Om LOMBARD for Le Mauricien : “Om – Bio Baker Mood / Recipe of Om’s BIO ORGANIC Chocolate Brioche” 24/11/2013 – MAURITIUS

Om LOMBARD, Mannequin - Boulanger Bio Organic, est le créateur il y a bientôt 5 ans du premier Atelier de Fabrication de Pains et Pains Briochés "Boulangerie la Provencale" à Grand Gaube ( sur Facebook " La Provencale Boulangerie" Website : www.omlombard.com ), Ile Maurice. Utilisant exclusivement de la FARINE BIO ORGANIQUE et des produits de haute qualité gustative et nutritionnelle, Om LOMBARD vous propose en EXCLUSIVITE pour Le MAURICIEN sa recette de BRIOCHE TRADITIONNELLE au chocolat noir. Pour deux belles brioches au chocolat de 550 grs environ après cuisson, il vous faudra préparer : - 480 Grs de Farine BIO ORGANIQUE de TYPE 65, facilement trouvable au super marché ( Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire TYPE 65 non bio aussi) - 8 grs de Sel Marin Fin - 20 grs de levure boulangère - 170 grs de beurre doux coupé en petits cubes et à température ambiante - 65 cl de lait 1/2 écrémé - 4 oeufs - 80 grs de sucre roux le moins raffiné possible - 185 grs de Pépites de chocolat noir le plus pur possible - 2 grands moules rectangulaires métaliques ( voir photo) - un grand saladier pour la préparation de la pâte - un peu d'huile d'olive - un petit pinceau Bien préparer tous les ingrédients à portée de main car la préparation nécessite un timing parfait! 1/ Mélanger la levure avec le lait dans un récipient 2/ Mélanger dans le saladier la farine avec le sucre, le sel et les oeufs ( jaune et blanc), puis incorporer doucement en mélangeant le lait 3/ Malaxer pendant 15 mn à pleines mains de façon à obtenir une pâte homogène dans le saladier en saupoudrant de farine pour éviter que la pâte obtenue ne colle 4/ Incorporer les cubes de beurre lentement en continuant à malaxer la pâte pendant 15 mn toujours avec de la farine saupoudrée 5/ Etaler la pâte obtenue au rouleau à patisserie (épaisseur env 2 cm) sur un plan de travail puis répartir de façon harmonieuse les pépites de chocolat, rabattre et re malaxer pendant 5 mn la pâte 6/ Laisser reposer le pâton pendant 15 mn recouvert d'une toile coton 7/ Rouler le pâton au rouleau puis le diviser en deux parties égales, et rouler en boule chaque pâton obtenu et laisser reposer 20 mn 8/ Etaler les pâtons et les rabattre pour leur donner la forme du moule, et, après avoir badigeonné les moules avec un petit peu d'huile olive étalée au pinceau, mettre les pâtons dans les moules et les recouvrir, puis laisser reposer 30 mn 9/ 15 mn avant la fin du temps de pose, allumer le four ( chaleur en haut et en bas) à 200/220° 10/ Temps de pose terminé, mettre au milieu du four pendant 30 mn et sortir du four puis démouler et laisser refroidir 11/ Vous pouvez trancher et toaster légèrement et servir avec une boule de sorbet dans une petite assiette, un dessert SIMPLE et ORIGINAL, REGALEZ VOUS! Om LOMBARD www.omlombard.com