contraire. Ces derniers ont ouvert La Provençale, le premier atelier de fabrication de pain 100% biologique de l’Ile Maurice
en 2009… Clin d’oeil ! Après une étude de marché, les résultats sont assez décourageants. Néanmoins, dans un souci de bienêtre, Om Lombard, mannequin international et également boulanger bio décide de foncer et ouvre “La Provençale” avec son frère. Le temps leur donnera raison. Les Mauriciens sont de plus en plus nombreux à se tourner vers une alimentation saine. “Ce qui nous a boostés encore plus dans notre choix, c’est qu’à Maurice, il y avait une grosse carence
en ce qui concerne les produits sains et il n’existait aucune boulangerie biolo-gique”, explique Om Lombard. Il faut savoir que ces derniers ne sont pas des novices en la matière. C’est une passion transmise de père en fils car en 1976, leur père a conçu la première boulangerie bio de France à Fox Amphoux, petit village dans le Var. Four à bois, eau de source, levain
naturel et farine bio étaient les principales caractéristiques de ce pain à l’époque. De plus, ayant monté à Penang en Malaisie un atelier de fabrication bio en 2008, les frère Lombard avaient ainsi toutes les qua-lités requises pour un tel projet à Maurice. Pétrir, façonner... les gestes restent les mêmes depuis la nuit des temps. Le métier de boulanger, cependant, évolue. Julien et Om, en vrais professionnels, sélectionnent les meilleurs produits sur le marché, en petites
quantités, afin de maîtriser la qualité du produit du début à la fin. Ils utilisent exclusivement de la farine 100% biologique issue de blé biologique, cultivée sans aucun produit chimique. Cela demande, bien sûr, de bonnes connaissances techniques de base. Mis à part le soutien de quelques employés polyvalents, de la fabrication à la cuisson, en passant par la distribution et la vente, tout est une affaire de famille chez les Lombard. Pour la fabrication du pain bio, la principale
qualité requise, “c’est d’être travailleur car c’est un métier qui repose énormément sur le physique et il est très contraignant “, explique Julien Lombard. C’est un pain travaillé au levain et qui ne peut attendre. Quand le temps de
pause s’écoule, “il faut le rabattre et c’est un processus long qui permet de vendre le matin un pain qui est frais “, précise Om. Les pains frais sont faits sur commande chaque jour et sont livrés soit aux clients directement soit chez des
revendeurs sélectionnés. “ Conçus en 5 heures, les pains ont une durée de vie assez longue, soit de 5 jours, mais la commercialisation doit se faire dans les 3 jours afin qu’on ait le temps de les consommer”, explique Om Lombard.
Faire évoluer la gamme tout en gardant des prix convenables. C’est la principale caractéristique du marketing de proximité des Lombard. En fonction de la demande, les activités de la boulangerie La Provençale se sont étendues à divers points de vente à travers le pays. Cependant, Om Lombard est conscient de la réalité mauricienne, “le marché n’est pas
exponentiel”, explique-t-il.“L’atelier de fabrication de pain bio prend 90% de mon temps et apporte 10 % de revenus seulement”, ajoute-t-il. Ce dernier est d’avis “qu’on a un produit de luxe qui ne devrait pourtant pas l’être. Ce n’est
pas un luxe que de bien consommer”. Om Lombard affirme qu’il est essentiel pour les Mauriciens de revoir leur qualité
de vie. “ Il vaut mieux manger un pain bio que de fumer deux paquets de cigarettes par jour “, explique-t-il. La Provençale offre toute une gamme de pain allant du pain sucré au pain brioché. D’ailleurs, ne dit-on pas “on est ce que l’on mange” affirme Om Lombard. Le jeudi 28 avril, une soirée mettant en avant les produits bio sera organisée au Book Café à Rose-Hill
avec la participation de la boulangerie La Provençale. Le très renommé Bernard Astruc sera présent lors de cet événement pour animer la soirée. Om LOMBARD: Boulangerie La Provencale – Plaisir et Santé au Naturel!! By Le Matinal – 04/2011 MAURITIUS
La santé et le bien-être passent par l’assiette, disaient nos aïeux. Ce ne sont pas les frères Julien et Om Lombard qui diront le 
contraire. Ces derniers ont ouvert La Provençale, le premier atelier de fabrication de pain 100% biologique de l’Ile Maurice
en 2009… Clin d’oeil ! Après une étude de marché, les résultats sont assez décourageants. Néanmoins, dans un souci de bienêtre, Om Lombard, mannequin international et également boulanger bio décide de foncer et ouvre “La Provençale” avec son frère. Le temps leur donnera raison. Les Mauriciens sont de plus en plus nombreux à se tourner vers une alimentation saine. “Ce qui nous a boostés encore plus dans notre choix, c’est qu’à Maurice, il y avait une grosse carence
en ce qui concerne les produits sains et il n’existait aucune boulangerie biolo-gique”, explique Om Lombard. Il faut savoir que ces derniers ne sont pas des novices en la matière. C’est une passion transmise de père en fils car en 1976, leur père a conçu la première boulangerie bio de France à Fox Amphoux, petit village dans le Var. Four à bois, eau de source, levain
naturel et farine bio étaient les principales caractéristiques de ce pain à l’époque. De plus, ayant monté à Penang en Malaisie un atelier de fabrication bio en 2008, les frère Lombard avaient ainsi toutes les qua-lités requises pour un tel projet à Maurice. Pétrir, façonner... les gestes restent les mêmes depuis la nuit des temps. Le métier de boulanger, cependant, évolue. Julien et Om, en vrais professionnels, sélectionnent les meilleurs produits sur le marché, en petites
quantités, afin de maîtriser la qualité du produit du début à la fin. Ils utilisent exclusivement de la farine 100% biologique issue de blé biologique, cultivée sans aucun produit chimique. Cela demande, bien sûr, de bonnes connaissances techniques de base. Mis à part le soutien de quelques employés polyvalents, de la fabrication à la cuisson, en passant par la distribution et la vente, tout est une affaire de famille chez les Lombard. Pour la fabrication du pain bio, la principale
qualité requise, “c’est d’être travailleur car c’est un métier qui repose énormément sur le physique et il est très contraignant “, explique Julien Lombard. C’est un pain travaillé au levain et qui ne peut attendre. Quand le temps de
pause s’écoule, “il faut le rabattre et c’est un processus long qui permet de vendre le matin un pain qui est frais “, précise Om. Les pains frais sont faits sur commande chaque jour et sont livrés soit aux clients directement soit chez des
revendeurs sélectionnés. “ Conçus en 5 heures, les pains ont une durée de vie assez longue, soit de 5 jours, mais la commercialisation doit se faire dans les 3 jours afin qu’on ait le temps de les consommer”, explique Om Lombard.
Faire évoluer la gamme tout en gardant des prix convenables. C’est la principale caractéristique du marketing de proximité des Lombard. En fonction de la demande, les activités de la boulangerie La Provençale se sont étendues à divers points de vente à travers le pays. Cependant, Om Lombard est conscient de la réalité mauricienne, “le marché n’est pas
exponentiel”, explique-t-il.“L’atelier de fabrication de pain bio prend 90% de mon temps et apporte 10 % de revenus seulement”, ajoute-t-il. Ce dernier est d’avis “qu’on a un produit de luxe qui ne devrait pourtant pas l’être. Ce n’est
pas un luxe que de bien consommer”. Om Lombard affirme qu’il est essentiel pour les Mauriciens de revoir leur qualité
de vie. “ Il vaut mieux manger un pain bio que de fumer deux paquets de cigarettes par jour “, explique-t-il. La Provençale offre toute une gamme de pain allant du pain sucré au pain brioché. D’ailleurs, ne dit-on pas “on est ce que l’on mange” affirme Om Lombard. Le jeudi 28 avril, une soirée mettant en avant les produits bio sera organisée au Book Café à Rose-Hill
avec la participation de la boulangerie La Provençale. Le très renommé Bernard Astruc sera présent lors de cet événement pour animer la soirée.
contraire. Ces derniers ont ouvert La Provençale, le premier atelier de fabrication de pain 100% biologique de l’Ile Maurice
en 2009… Clin d’oeil ! Après une étude de marché, les résultats sont assez décourageants. Néanmoins, dans un souci de bienêtre, Om Lombard, mannequin international et également boulanger bio décide de foncer et ouvre “La Provençale” avec son frère. Le temps leur donnera raison. Les Mauriciens sont de plus en plus nombreux à se tourner vers une alimentation saine. “Ce qui nous a boostés encore plus dans notre choix, c’est qu’à Maurice, il y avait une grosse carence
en ce qui concerne les produits sains et il n’existait aucune boulangerie biolo-gique”, explique Om Lombard. Il faut savoir que ces derniers ne sont pas des novices en la matière. C’est une passion transmise de père en fils car en 1976, leur père a conçu la première boulangerie bio de France à Fox Amphoux, petit village dans le Var. Four à bois, eau de source, levain
naturel et farine bio étaient les principales caractéristiques de ce pain à l’époque. De plus, ayant monté à Penang en Malaisie un atelier de fabrication bio en 2008, les frère Lombard avaient ainsi toutes les qua-lités requises pour un tel projet à Maurice. Pétrir, façonner... les gestes restent les mêmes depuis la nuit des temps. Le métier de boulanger, cependant, évolue. Julien et Om, en vrais professionnels, sélectionnent les meilleurs produits sur le marché, en petites
quantités, afin de maîtriser la qualité du produit du début à la fin. Ils utilisent exclusivement de la farine 100% biologique issue de blé biologique, cultivée sans aucun produit chimique. Cela demande, bien sûr, de bonnes connaissances techniques de base. Mis à part le soutien de quelques employés polyvalents, de la fabrication à la cuisson, en passant par la distribution et la vente, tout est une affaire de famille chez les Lombard. Pour la fabrication du pain bio, la principale
qualité requise, “c’est d’être travailleur car c’est un métier qui repose énormément sur le physique et il est très contraignant “, explique Julien Lombard. C’est un pain travaillé au levain et qui ne peut attendre. Quand le temps de
pause s’écoule, “il faut le rabattre et c’est un processus long qui permet de vendre le matin un pain qui est frais “, précise Om. Les pains frais sont faits sur commande chaque jour et sont livrés soit aux clients directement soit chez des
revendeurs sélectionnés. “ Conçus en 5 heures, les pains ont une durée de vie assez longue, soit de 5 jours, mais la commercialisation doit se faire dans les 3 jours afin qu’on ait le temps de les consommer”, explique Om Lombard.
Faire évoluer la gamme tout en gardant des prix convenables. C’est la principale caractéristique du marketing de proximité des Lombard. En fonction de la demande, les activités de la boulangerie La Provençale se sont étendues à divers points de vente à travers le pays. Cependant, Om Lombard est conscient de la réalité mauricienne, “le marché n’est pas
exponentiel”, explique-t-il.“L’atelier de fabrication de pain bio prend 90% de mon temps et apporte 10 % de revenus seulement”, ajoute-t-il. Ce dernier est d’avis “qu’on a un produit de luxe qui ne devrait pourtant pas l’être. Ce n’est
pas un luxe que de bien consommer”. Om Lombard affirme qu’il est essentiel pour les Mauriciens de revoir leur qualité
de vie. “ Il vaut mieux manger un pain bio que de fumer deux paquets de cigarettes par jour “, explique-t-il. La Provençale offre toute une gamme de pain allant du pain sucré au pain brioché. D’ailleurs, ne dit-on pas “on est ce que l’on mange” affirme Om Lombard. Le jeudi 28 avril, une soirée mettant en avant les produits bio sera organisée au Book Café à Rose-Hill
avec la participation de la boulangerie La Provençale. Le très renommé Bernard Astruc sera présent lors de cet événement pour animer la soirée.